生抽与老抽

生抽

• 生抽颜色浅，但咸度其实通常比老抽更高，颜色深浅不代表咸度

适合调味、沾酱、炒菜、凉拌，粤菜料理最常用生抽，是「酱油」这个词没特别说明时通常指的类型。

老抽

• 老抽主要用来给菜肴上色，不是拿来当主要调味的咸味来源

主要用来给菜肴上色，例如炒饭、炒面、卤肉——颜色目的大于味道目的，用量不用多，一点点就能让整道菜颜色变深。老抽比生抽稠、偏甜。

常见误区

• 以为生抽（浅色）咸度比老抽（深色）低：颜色深浅不代表咸度，生抽其实通常更咸，颜色深浅只反映酿造/加工方式不同
• 用老抽调味当主要咸味来源：老抽比生抽稠、偏甜，主要作用是上色（例如炒饭、卤肉、面条要的深色），不是拿来当主要调味的咸味来源

Sources

• Light Soy Sauce Vs. Dark Soy Sauce: What's The Difference?
• Dark Soy Sauce, What it is and Substitutes