- 白醋、米醋、陈醋、香醋原料和酸度不同，适合的菜也不同
- 白醋和米醋偏清爽，适合凉拌和腌渍；陈醋和香醋味道浓，适合蘸酱和红烧
四种醋怎么用
透明白醋
腌渍、去腥，不影响菜色
大米米醋
清淡，家常调味、凉拌
高粱陈醋
酸味重、耐加热，红烧
糯米香醋
绵和微甜，香味突出
白醋
- 通常由食用酒精发酵而成，酸度直接、颜色透明
适合腌渍、去腥、需要不影响菜肴颜色的场合。
米醋
- 大米酿造，口感清淡，颜色浅淡透明
适合一般家常调味、凉拌。
陈醋
- 高粱酿造，深褐色，浓度高、酸味重，耐加热、醋香不易挥发
适合红烧菜肴、需要浓郁醋酸味的炒菜。
香醋（镇江香醋）
- 糯米酿造，口感绵和微甜，香味突出
适合江南菜系，讲究清淡雅致的风味。
常见误区
- 认为醋只是「酸」，随便挑一种都行：红烧类适合耐热的陈醋，凉拌类适合清爽的米醋/白醋，用错会影响整道菜的风味层次